Quando pensiamo alle potenze mondiali o ai riferimenti nel caffè, il Vietnam di solito non è nei primi paesi che appaiono. Ed è molto curioso che non lo sia, dal momento che è il secondo più grande esportatore di cereali e produce il caffè più costoso del mondo.

Mappa del Vietnam

Un po ‘di storia

Il caffè fu introdotto in Vietnam dai coloni francesi a metà del XIX secolo.

In Francia, come in gran parte d’Europa, c’era già una cultura del caffè fin dal 1600 (testi di controllo sui paesi europei hanno pubblicato al Café World qui) e aveva gran parte della sua garantita dalla produzione di consumo di caffè nelle loro colonie come il francese nei Caraibi.

Con le numerose rivolte delle persone che furono ridotti in schiavitù per lavorare nella produzione di caffè in queste regioni, in particolare Santo Domingo, le colonie francesi, che in precedenza hanno fornito due terzi di caffè consumate nel mondo, non potevano esportare, perché la produzione non era né sufficiente per il consumo interno. L’Indocina divenne infine il centro della colonizzazione francese.

I francesi avevano gran parte del loro consumo garantito dalla produzione di caffè nelle loro colonie, come i francesi nei Caraibi.

Nel 1857 il caffè fu portato da Bourboun in Vietnam, e fu già utilizzato per la produzione nella regione dell’Annam, che rimase piccolo fino alla sua interruzione durante la guerra del Vietnam. Con la fine della guerra, la maggior parte dell’agricoltura fu collettivizzata dal governo.

Nel 1985 le piantagioni statali rappresentavano il 70% delle terre arabili nelle province di Dak Lak, Gia Lai e Kon Tum. Un anno dopo, con le riforme economiche di Doi Moi da parte del Partito comunista che intendeva creare un’economia di mercato con orientamento socialista, alle compagnie private fu permesso di lavorare nella produzione di beni, compreso il caffè. Fu allora che la produzione di caffè vietnamita iniziò a crescere rapidamente, quasi triplicando tra il 1995 e il 1999, fino a diventare il secondo maggiore esportatore al mondo.

Ma questa crescita ha avuto anche un impatto sulla popolazione, soprattutto indigene, per protestare contro l’espulsione dalla propria terra da grandi aziende privadas.Os ambientalisti avvertono anche che la sovrapproduzione di caffè è sul punto di generare una catastrofe:

Il WWF stima che dal 1973 siano stati tagliati 40.000 chilometri quadrati di foresta, molti dei quali per le piantagioni di caffè, e gli esperti del suolo delle ONG affermano che gran parte del terreno utilizzato per la coltivazione del caffè si sta esaurendo dal modo in cui viene prodotto.

Topografia e clima adatti alla coltivazione del caffè

L’Asia sud-occidentale ha una topografia complessa e affascinante, con montagne e pendii con molti climi diversi (noti come microclimi regionali), adatti alla produzione di diverse specie di caffè. Quindi quasi ogni tipo di caffè può essere coltivato in quello che sarebbe considerato il clima ideale, fino a circa 3.600 metri di altezza.

Il Laos e la Cambogia erano probabilmente produttori di caffè più vecchi del Vietnam, ma la produzione alla fine è cresciuta in questo paese. Il panorama del caffè vietnamita produce un po ‘di Arabica (Catimor), Excelsa (a volte chiamato Chari), Liberica e, soprattutto, Robusta.

Caffè vietnamita

Per decenni ha stabilito un processo lento e lungo nel torrefazione di caffè vietnamita, che si traduce in grani con un colore uniforme e scuro, ma senza essere bruciato. Inoltre, il burro-olio (comunemente chiarificato, noto anche come ghi ) e l’uso di una piccola quantità di zucchero, di solito con una punta di vaniglia o cacao rende i granuli sono rivestiti come se fossero una caramella.

Questa tecnica tradizionale casa (che provoca ancora granelli raccolti verdi aveva lo stesso aspetto, come i grani maturi) non viene eseguita su tutta la produzione del Vietnam, naturalmente, e non hanno tanto spazio nel mercato di oggi, ma la parte del petrolio verdura rimane, rendendo l’attivazione grano per il processo di tostatura lento.

produzione

La produzione di caffè è stata una delle principali fonti di reddito per il Vietnam dall’inizio del XX secolo. Il paese è attualmente uno dei maggiori produttori ed esportatori di caffè Robusta (ampiamente utilizzato per produrre caffè istantaneo), secondo solo al Brasile in termini di volume. E ‘ il più grande produttore di Arabica del Brasile nel mondo.

Il Vietnam ha una sola coltura Robusta all’anno, e l’anno agricolo inizia ad ottobre e dura fino alla fine di settembre dell’anno successivo. La maggior parte delle piantagioni di caffè sono nel sud, con la produzione principale di Robusta. Solo la provincia di Daklak rappresenta circa il 43% della produzione nazionale di caffè, con Lam Dong e Gia Lai che contribuiscono con un ulteriore 41%. Il caffè Arabica viene prodotto principalmente nelle aree settentrionali e in parte a Lam Dong, Daklak. La maggior parte delle piantagioni di caffè vietnamite sono di piccole e medie dimensioni, con una superficie che va da 1 a 50 ettari. Meno del 5% delle piantagioni di caffè sono più grandi (più di 500 ettari) e queste piantagioni appartengono al gruppo statale di Vinacafe.

Il paese è attualmente uno dei maggiori produttori ed esportatori di caffè Robusta

Nel 2017 la produzione totale di caffè è stata di 26,7 milioni di sacchi, il 96% di Robusta . L’esportazione di caffè verde in grani era di 23,5 milioni di sacchi. Oltre al caffè, il Vietnam è un importante esportatore di riso.

Produzione di caffè vietnamita

Cafe Phin

Il modo più comune per preparare il nostro amato caffè in Vietnam è in singole porzioni di filtri monovetro noti come “phin”. Generalmente, il caffè viene servito a un tavolo mentre è ancora in preparazione.

Caffè vietnamita

Modalità di preparazione del caffè Phin
Questa è l’attrezzatura chiamata “gocciolatore del caffè” del Vietnam.

Driper per il caffè vietnamita

Il modo di preparare questo caffè è molto semplice: posiziona il caffè macinato nel filtro, posiziona lo stantuffo che sembra una pressa francese, con i fori, sopra il caffè, metti l’acqua calda e aspetta di finire il filtraggio. Vedere la procedura seguente:

Come fare il caffè phin

Il risultato è un caffè piuttosto amaro a causa di una combinazione di fattori: l’alta percentuale di grano resistente nella maggior parte delle miscele, la tostatura scura e la temperatura di fermentazione a freddo. L’amaro risultante è bilanciato con latte e / o zucchero.

L’uso del latte condensato zuccherato al posto del latte fresco è stato inizialmente utilizzato per la sua disponibilità e lo stoccaggio più facile in un clima tropicale. Il latte condensato serve anche per addolcire il caffè. La pratica lunga ha portato a questo essere la preferenza di gusto nella comunità vietnamita. Inoltre, cosa non va nel latte condensato?!

caffè phin con latte

Se vuoi bere come un locale nei caffè del Vietnam, ci sono solo due drink che devi sapere – ca phe your da (caffè freddo con latte) o ca den (caffè ghiacciato, nero).

Il caffè caldo è sicuramente disponibile, ma nella maggior parte dei casi, i locali si attengono alle bevande fredde, incluso il caffè, perché il clima è solitamente estremamente caldo.

Pompe a terra

L’attività agricola di qualsiasi tipo contiene pericoli nascosti in Vietnam a causa dell’enorme numero di munizioni inesplose lanciate dagli Stati Uniti che sono rimaste nel suolo dopo la guerra. Ad esempio, nella provincia di Quang Tri, l’83% dei campi è destinato a contenere bombe. Le bombe continuano a esplodere quotidianamente nelle mani dei bambini (che li trovano e pensano di essere giocattoli) e gli agricoltori quando liberano la terra per l’agricoltura.

Sono già state uccise più di 42 mila persone, senza contare gli amputati. Secondo l’ONG britannica MAG, ci sono circa il 10% delle bombe tra 15,4 milioni di tonnellate di ordigni inesplosi. Ci vorrebbero più di 300 anni e più di 10 miliardi di dollari per liberare le terre in tutto il paese. Pertanto, l’obiettivo principale del progetto era addestrare la popolazione, in particolare i bambini, a identificare le bombe e come affrontarle.

Un ostacolo alla pulizia delle pompe è che la maggior parte di esse sono bombe a grappolo. Queste pompe sono progettate per amplificare i danni rilasciando altre piccole bombe quando colpiscono il suolo.

Oggi il Brasile è uno dei paesi che produce questo tipo di bomba. Ci sono trattati ratificati da diversi paesi per impedire la loro produzione e estinguere le scorte mondiali di bombe a grappolo. Più di 100 paesi hanno già firmato un accordo firmato nel 2008, ma alcuni dei maggiori produttori di armi – tra cui Stati Uniti, Cina e Russia – si sono rifiutati di firmare.

Anche il Brasile non ha firmato l’accordo e vi sono bombe a grappolo brasiliane sotterrate in paesi come il Perù e la Colombia, oltre a quello che le bombe a grappolo fabbricate qui in Brasile vengono attualmente utilizzate nello Yemen (maggiori informazioni qui ).

Il caffè più costoso (e strano) del mondo

Vietnam caffè al cocco

Potresti aver sentito parlare di questa “donnola” o donnola, che ama mangiare il caffè e, sorprendentemente, le persone raccolgono la loro cacca per preparare quello che dicono è il più saporito (e anche il più costoso) mondo!

Quello che succede è che le femmine hanno una specialità: nonostante siano carnivore, amano il caffè e scelgono solo i frutti migliori e quelli più maturi da sfamare. Cioè: i grani che escono nella tua cacca sono semplicemente i migliori!

Inoltre, il processo che avviene con il grano nello stomaco e l’intestino del furetto attraverso gli enzimi li induce ad avere un aroma simile alla vaniglia e un gusto molto meno amaro (mantenendo ancora la caffeina) che causa, dicono, essere estremamente appetibile!

La storia del Weasel caffè in Vietnam ha avuto inizio con l’arrivo di caffè del paese, che, come nella maggior parte dei luoghi, è stato considerato una bevanda di lusso, disponibile solo per i coloni francesi e nobile dinastia Nguyen. Gli agricoltori, anche se dedicare la sua vita alla produzione di caffè, non ha avuto la possibilità di godere, perché era proibito dal consumo di caffè. Quello che fecero, quindi, fu di consumare il caffè che arrivava nella cacca del furetto. Era il profumo della vaniglia che in seguito attirò l’attenzione degli agricoltori.

Oggi ci sono aziende agricole che furetti addomesticati (soprattutto per le foreste ha dato modo di piantagioni di caffè e non hanno più il loro habitat naturale) e dopo che fanno la merda, questi vengono raccolti (vedi immagine sotto), accuratamente lavati e poi asciugato per tre giorni al sole, così come il caffè normale. Quindi sono pronti a brindare, a comprare e a vendere.

Separazione di cocco caffè Vietnam

Caffè con uovo

Fu al Giang Café che il caffè delle uova arrivò nella città di Hanoi. Vendere questo caffè di specialità è stato un modo di vita ei mezzi di sussistenza per Tri Nguyen Hoa e la sua famiglia da poco dopo 1946, quando il padre di Tri, Nguyen Giang, fondata Giang caffè ha inventato la prima tazza di caffè con l’uovo.

All’epoca mancavano latte fresco in Vietnam e Nguyen batteva un uovo come sostituto. Non era molto popolare, perché ci voleva molto tempo per mescolare l’uovo con la giusta consistenza e il sapore sapeva di uovo. Ma con l’avvento del frullatore e l’adattamento della ricetta per eliminare il gusto di uovo (segreto che non rivela), la bevanda è esplosa in popolarità nel 1980, facendosi apprezzare nel paese fino ai giorni nostri.

Giang Café Vietnam

Altri mix insoliti con il caffè sono comuni nel paese, come il caffè con yogurt, il caffè frullato con frutta fresca e il caffè con la sapota, un frutto locale. Essendo lì, le città di Hanoi e Saigon sono meglio conosciute per la cultura del caffè, assicuratevi di provarlo!