Parlare di caffè in Etiopia è molto diverso dal parlare del caffè in qualsiasi altra località che abbiamo già qui al Café por Mundo. Questo perché l’Etiopia è considerata la culla del caffè, ed è parte della storia del caffè, vale a dire, non ci sono storie che parlano la colonizzazione di questo paese e il conseguente arrivo di chicchi di caffè introdotta in coltura commerciale.

Un po ‘di storia

Cerimonia del caffè

Il caffè è pianta nativa qui, per quanto ne sappiamo. E questa distinzione rende la cultura del caffè intrinseca alla cultura di questo paese, al giorno per giorno dei suoi abitanti, dai tempi remoti dove gli alberi del caffè crescevano selvaggi nelle foreste e infine coltivati ​​per uso domestico e commerciale.

Il caffè occupa un posto sacro in Etiopia – solo il processo di coltivazione e raccolta del caffè coinvolge più di 12 milioni di etiopi e produce oltre due terzi dei guadagni del paese. Il miglior caffè etiope può essere considerato il miglior caffè del mondo e le fave di arabica lavate di alta qualità acquistano i prezzi più alti del mercato mondiale. Immagina di essere nato in un paese dove il caffè è in ogni angolo, in ogni casa, con le cerimonie, nei proverbi che senti dai tuoi nonni … in tutto!

Il caffè è nell’economia, nella politica, nei riti, nel linguaggio … In Etiopia il caffè è uno stile di vita!

Cafe Garden

Il consumo interno di caffè in Etiopia è molto alta proprio perché la bevanda ha un ruolo estremamente importante nella vita quotidiana dei Etiopi: circa la metà della produzione annua di 6,5 milioni di sacchi si consuma a casa, con circa 3,5 milioni sacchi esportati. Ci sono grandi proprietà private di produzione di caffè per la vendita commerciale, ma la maggior parte degli agricoltori in questo paese sono famiglie e le piantagioni di caffè crescono intorno alle case, più come un giardino e in una foresta, diverse da quelle che immaginiamo come campi agricoli.

Varietà di caffè

I caffè prodotti in Etiopia sono tra i più vari e distinti al mondo, e almeno uno di loro, lo Yirgacheffe , è tra i migliori.

La principale separazione tra i grani può essere il metodo di lavorazione: secco (i chicchi sono essiccati all’interno del frutto) e quelli lavorati su larga scala dal sofisticato metodo a umido, in cui il frutto viene immediatamente rimosso dai grani in una serie di operazioni prima che i grani siano asciutti.

Essiccazione del caffè

Nella maggior parte dell’Etiopia, la lavorazione a secco è una sorta di pratica informale utilizzata per elaborare piccoli lotti di caffè per il consumo locale. Ovunque, anche dove cresce un solo piede di caffè, qualcuno raccoglie il frutto e lo asciuga. È un sacco di amore e devozione per il caffè!
Ci sono tre principali regioni produttrici di caffè in Etiopia che danno il nome alle tre principali varietà di caffè: Yirgacheffe , Sidamo e Harrar.

Yirgacheffe è uno dei migliori caffè del mondo, elaborato in una forma umida. Yirgacheffe è prodotto nella stessa regione di Sidamo, ma la sua maggiore qualità e il suo riconoscimento significa che sono classificati separatamente. I chicchi di caffè verde Sidamo sono spesso più economici delle loro controparti Yirgacheffe , ma riflettono un valore migliore in termini di qualità dei prezzi. Il Harrar viene elaborato asciutto e sarebbe la seconda – caffè Eitiópia classe. È un caffè dal sapore simile a quello prodotto dallo Yemen e viene spesso chiamato e noto come Moka o Moka.

Una categorizzazione più specifica divide l’Etiopia in nove distinte regioni di coltivazione: Yirgacheffes, Sidamo, Harrar, Bebeka, Teppi, Limu, Djimma, Illubabor, Lekempti, Wellega e Gimbi.

La maggior parte dei caffè etiopici vengono coltivati ​​senza l’uso di prodotti chimici agricoli nelle condizioni più favorevoli: all’ombra e interpolati con altre colture. Le uniche eccezioni sono una manciata di caffè lavorati a umido prodotti da grandi aziende agricole private o governative nel sud-ovest dell’Etiopia che fanno uso discreto di prodotti chimici. I metodi naturali di coltivazione (incluso il controllo dei parassiti) hanno reso la certificazione biologica un marchio di fabbrica del caffè etiope.

Cerimonia del caffè

In un mondo in cui il tempo è diventato a lungo una merce, la cerimonia del caffè in Etiopia ci porta in un momento in cui il valore è stato dato alla conversazione e alle relazioni umane. Eseguita almeno tre volte al giorno, la cerimonia è più comunemente condotta dalla donna di casa, che indossa il suo abito bianco con bordi in tessuto colorato. Sono, come minimo, tre giri di caffè, ognuno con il suo significato. Quando si visita l’Etiopia, se invitato a un caffè, assicurarsi di godersi il rituale sacro.

Qui puoi guardare una cerimonia del caffè etiope

Mito di origine del caffè

L’origine del caffè è circondata da miti e leggende e il più noto è quello di Kaldi, un pastore di capre Kaffa. Ai tempi della leggenda, l’Etiopia era ancora chiamata Abissinia. Si dice che Kaldi stesse guidando le sue capre in una zona montuosa vicino a un monastero. Egli ha osservato che si comportavano in modo molto strano quel giorno, e ha iniziato a saltare da un modo eccitato, belando forte e quasi danzando sulle zampe posteriori.

Scoprì che la fonte dell’eccitazione era un piccolo arbusto con frutti rosso vivo. Era estremamente curioso e mangiava i frutti. Come le capre, Kaldi percepiva gli effetti energizzanti delle ciliegie di caffè. Dopo aver riempito le sue tasche con i frutti rossi, si precipitò da sua moglie a casa, e lei gli consigliò di andare nel vicino monastero per condividere questi frutti “celesti” con i monaci. All’arrivo al monastero, i chicchi di caffè di Kaldi non furono accolti con gioia, ma con disprezzo.

Pittura sul caffè in Etiopia

Pittura sull’origine del caffè in Etiopia

Un monaco chiamò la ricompensa di Kaldi da “Il lavoro del diavolo” e la gettò nel fuoco. Tuttavia, l’aroma dei semi tostati era abbastanza per far sì che i monaci dessero a questa novità una seconda possibilità. Rimuovevano il caffè dal fuoco, lo schiacciavano per spegnere le braci ardenti e li coprivano con acqua calda in un barattolo per conservarli.

Tutti i monaci del monastero hanno sentito l’aroma del caffè e sono venuti a provarlo. Come i monaci buddisti che bevevano tè dalla Cina e dal Giappone, questi monaci scoprirono che gli effetti edificanti del caffè erano utili per tenerli svegli durante la pratica spirituale delle preghiere e delle devozioni sante. Promisero che da quel momento avrebbero bevuto questo drink appena scoperto ogni giorno come aiuto alle loro devozioni religiose.

Questa storia ha i suoi primi documenti scritti nel 1671 ed è quindi considerata apocrifa, non una vera storia dell’origine del caffè. Ma … lo saprai, vero?
Si ritiene che il leggendario personaggio di Kaldi sarebbe esistito intorno all’anno 850 dC. Questo racconto coincide con la credenza comune che la coltivazione del caffè iniziò in Etiopia intorno al IX secolo. Tuttavia, alcuni credono che il caffè sia coltivato dal 575 aC nello Yemen.

La leggenda di Kaldi, delle sue capre e dei monaci suggerisce che il caffè sia stato scoperto come stimolante e come bevanda lo stesso giorno. Tuttavia, è molto più probabile che i chicchi di caffè siano stati masticati come stimolanti per secoli prima di essere trasformati in bevande.

Il grano può essere stato macinato e mescolato con burro chiarificato o grasso animale per formare una pasta densa. Questo sarebbe stato rotolato in palline e consumato come necessario per l’energia nei lunghi viaggi.

(Ricorda il caffè a prova di proiettile ?)

Alcuni storici ritengono che questa usanza di masticare i chicchi di caffè sia stata portata (insieme al caffè) da Kaffa ad Harrar e Arabia da schiavi sudanesi che hanno masticato il caffè per aiutare a sopravvivere agli ardui viaggi delle rotte commerciali degli schiavi musulmani. Presumibilmente, gli schiavi sudanesi hanno acquisito questa abitudine di masticare il caffè dalla tribù Gala dell’Etiopia.

Oggi, la tradizione di consumare caffè macinato in ghee rimane in alcune zone di Kaffa e Sidamo. Allo stesso modo, a Kaffa, alcune persone aggiungono del burro chiarificato al loro caffè per renderlo più nutrizionalmente denso e aggiungere sapore (un po ‘come il tè al burro tibetano). Secondo alcune fonti, c’era anche un modo per mangiare un caffè come il porridge. Questo metodo di consumo del caffè può essere visto tra molte altre tribù indigene dell’Etiopia nel 10 ° secolo. A poco a poco il caffè divenne noto come bevanda in Etiopia e oltre.

Espressioni di caffè etiope

Forse un antico proverbio descrive meglio il luogo del caffè nella vita etiope: “Buna dabo naw” , che tradotto significa “Il caffè è il nostro pane!”.
Dimostra il ruolo centrale che il caffè svolge in termini di alimentazione e illustra il livello di importanza ad esso collegato come fonte di sostentamento. Probabilmente una delle più chiare riflessioni sul ruolo del caffè nella cultura etiope sta nel suo linguaggio. Il caffè ha un ruolo così radicato in questa cultura che appare in molte espressioni che riguardano la vita, il cibo e le relazioni interpersonali.

Raccolta del caffè

Un altro adagio comune è “Buna Tetu” . Questa è una frase americana che significa letteralmente “Bevi caffè”.

Si applica non solo all’atto di bere caffè, ma anche alla socializzazione. Se qualcuno dice, “non ho nessuno al caffè,” non è presa alla lettera, ma significa che la persona non ha buoni amici posso fidare . Ciò è strettamente legato l’enorme ruolo sociale che il consumo di caffè gioca in Etiopia e il fatto che spesso le persone si riuniscono davanti a un caffè per i colloqui che riguardano la vita quotidiana, pettegolezzi e problemi più profondi. Allo stesso modo, se qualcuno dice : “Non lasciate che il vostro nome sia notato a colazione” , questo significa che si dovrebbe essere consapevoli della loro reputazione ed evitare di essere oggetto di pettegolezzi negativi.

Caffè e politica

Il conflitto in via di sviluppo in Etiopia è stato solo una nota a piè di pagina sui giornali. La manifestazione dell’atleta etiope feyisa lilesa le Olimpiadi di Rio quando attraversano la linea del traguardo con il simbolo del braccio croce in segno di protesta, dice al mondo che abbiamo raramente troviamo informazioni nei giornali: la disputa etnica che si verificano per secoli in questo paese e la massiccia espropriazione di persone dalle loro terre da parte del governo a compagnie private. Quindi, come possiamo goderci la quiete di un caffè quando ci sono conflitti dietro la produzione del raccolto?
L’economia etiopica è fortemente dipendente dal commercio dei suoi prodotti principali. Tra i beni scambiabili limitati del paese, solo il caffè genera circa il 60% dei guadagni totali esportati dall’Etiopia.

La forte reputazione dei suoi caffè ha un altissimo prezzo al dettaglio nel mercato internazionale. Tuttavia, solo il 5-10 percento del prezzo al dettaglio ritorna effettivamente in Etiopia; la maggior parte del profitto è condivisa da distributori e intermediari nel settore del marketing. Nei paesi ricchi, una tazza di cappuccino può essere venduta a $ 4, ma molti coltivatori di caffè in Etiopia e in altri paesi in via di sviluppo guadagnano meno di un dollaro al giorno.
Il governo etiopico cercò modi, attraverso la registrazione delle marche di caffè, per far sì che parte della fatturazione con i cereali rimanesse nel paese. La Starbucks è stata tra le società che facevano parte di un conflitto su questo tema all’inizio del 2000. Nel 2007 il governo dell’Etiopia e Starbucks hanno firmato un accordo sulla proprietà intellettuale dei caffè. Una domanda controversa che non è davvero finita.

Il punto che continua a risuonare: questi accordi hanno un impatto sulla vita dei produttori più poveri del paese?

Il marketing dei prodotti Fairtrade è stato uno dei modi in cui è stato messo in atto l’impegno di rendere più equa la produzione e il consumo di caffè. Tuttavia, questa forma di produzione è anche messa in discussione se è effettivamente efficiente, specialmente per non trasformare le strutture che sostengono le disuguaglianze. Sono questioni complesse che richiedono maggiore attenzione e persone dedicate a guardare e agire su queste trasformazioni.

Diversamente dalla maggior parte delle regioni produttrici del caffè del mondo, le persone che coltivano il caffè in Etiopia anche bere il prodotto. Considerata a lungo la culla del bere, l’Etiopia produce alcuni dei migliori. Questo cortometraggio è una canzone di amore per il caffè , il lavoro duro che viene utilizzato per la produzione e l’importanza delle piccole aziende agricole e della cooperazione in questo processo.